สูตรทำน้ำจิ้ม

ทางไปอ่านธรรมะ--->>> คลิ๊ก !!!




น้ำจิ้มหมูกะทะ (สูตร1)

1. พริกขี้หนูสับละเอียด 3

2. งาขาวคั่ว 2 ชต.

3. น้ำตาลทราย 5 ชต.

4. นำส้มสายชู 5 ชต.

5. รากผักชี 2 ชต.

6. กระเทียม 3 ชต.

7. มะนาว 2 ชต.

8. เกลือ 1 ชต.


น้ำจิ้ม หมูกระทะ (สูตรสอง)

1.กระเทียม 2หัว

2.พริกขี้หนูตามชอบ

3.งาคั่ว

4. ซ๊อสพริกยี่ห้อที่ชอบ 200cc.กะๆเอา

5. น้ำตาลทราย

6.ชีอิ้วขาว

7.น้ำมะขามเปียก(น้ำส้มสายชูก็ใด้)

ทั้งหมดปั่นในเครื่อง ผสมอาหาร ชิมดูตามชอบ

ใด้ที่อย่าลืมผักชีสับนะครับ


น้ำจิ้มหมูกระทะ (สูตรสาม)

1.ซ้อสพริกศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ

2.ซ้อสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

3.ซ้อสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา

4.เต้าหู้ยี้ 1 ก้อน

5.ผงชูรส (ตัวเลือก) 1 ช้อนชา

6.พริกไทยป่น และผงพะโล้ นิดหน่อย

7.นำส่วนผสมทั้งหมด ตั้งไฟจนเดือด พักไว้


น้ำจิ้มหมู่กระทะ (สูตรสี่)

1.ซอสมะเขือเทศ

2.พริกขี้หนู

3.ข่า

4.รากผักชี

5.มะนาวเล็กน้อย

6.เกลือ

7.น้ำตาล

ผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จะตำหรือจะปั่น

ก็แล้วแต่ความสะดวก ปรุงรสตามชอบใจ

โรยหน้าด้วยผักชีซอยละเอียด และงาขาว

สูตรทำสุกี้และน้ำจิ้มสุกี้รสเด็ด

น้ำจิ้มสุกี้ง่ายสุดๆ

ส่วนผสม

1 น้ำมันงา 1 ส่วน

2 ซอสพริก(ศรีราชา) 2 ส่วน

3 น้ำตาล ตามชอบ

4 มะนาว ตามชอบ

5 ซึอิ๊ว

6 ผักชีซอย กระเทียมสับ งา ตามชอบ

วิธีทำ

ผสม 1-6 เข้าด้วยกันค่ะ เสร็จแล้วค่ะ

ที่ไม่ได้ระบุปริมาณ แต่บอกตามชอบ ก็ให้ขึ้นกับแต่ละคนว่าชอบหวาน เปรี้ยว เค็มแค่ไหนนะคะ

แต่สำหรับส่วนผสมข้อ 1 และ 2 ให้เป็นตามสัดส่วนจะอร่อยค่ะ

สูตรนี้จะค่อนข้างเผ็ดจากซอสพริก แต่ให้รสชาติดีคล้ายร้านอาหารเลยนะ


เครื่องปรุงสุกี้

◊ ผักตามใจชอบ ผักหลักคือ ผักกาดขาว ผักบุ้ง ต้นหอม เห็ดฟาง ฯลฯ

◊ เครื่องปรุงอื่นๆ มี ไข่ไก่ เต้าหู้อ่อนขาว วุ้นเส้น ฯลฯ

◊ เนื้อสัตว์ ตามใจชอบ มีเนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อปลา ไข่ ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง

เครื่องปรุงสำหรับน้ำซุป

◊ น้ำสะอาด หม้อใหญ่ ๑ ๑/๒ ขวดลิตร

◊ กุ้งตัวเล็ก พอประมาณ

◊ กระดูกไก่หรือกระดูกหมู (ไม่มีรูปให้ดู)

◊ หัวไชเท้า ๓ ท่อน

◊ แครอทพอสวยงาม

◊ เกลือ ๑ ช้อนชา

◊ หอมหัวใหญ่ใส่ทั้งหัว

วิธีทำน้ำซุป

◊ ต้มน้ำให้เดือดพล่าน ใส่เกลือ ใส่กระดูกไก่/หมู กุ้ง หอมหัวใหญ่ไปทั้งหัว (ไม่หั่น) พอเดือดอีกครั้ง ลดไฟลงให้เหลือไฟกลาง ใส่ผักหัวไชเท้าลงไป

แครอทลงไป ต้มไป ๑ ชั่วโมงค่ะ

◊ พอซุปเย็นลง ให้ช้อนฟอง ช้อนน้ำมันที่ลอยทิ้งไป ช้อนกระดูกหมู/ไก่ทิ้งไป เอาหอมหัวใหญ่ทั้งหัวทิ้งไปด้วย หัวไชเท้าด้วยทิ้งไปให้หมด เหลือไว้แต่แครอท กุ้งตัวเล็กก็ไม่น่าเกลียดอะไร

ทิ้งเอาไว้ แต่กุ้งมันจะจืดมากๆ เลย ความหวานไปอยู่ที่น้ำซุปแล้วค่ะ

◊ ถ้าแม่บ้านท่านใดไม่สะดวกที่จะต้มน้ำซุปเองจะใช้ซุปก้อนหรือน้ำซุปกระป๋องก็ได้นะคะ

◊ ผักกาดขาว ล้างเป็นก้าน จะหั่นหรือไม่ก็ตามสะดวก

◊ ผักบุ้ง ล้างแล้วหั่น ๒ ท่อน หรือ หั่นตามสะดวกค่ะ (ถ้ามีแขกต่างชาติ มารับประทานด้วย ไม่ควรใช้ผักบุ้งนะคะ ควรใช้ผักกาดเขียวแทนค่ะ)

◊ ผักกาดเขียว ล้างเป็นก้าน จะหั่นหรือไม่ก็ตามสะดวก

◊ เห็ดฟางล้างผึ่งให้แห้งแล้วหั่นตามขวางค่ะ

◊ ต้นหอม ล้างเป็นต้น ๆ จะหั่นหรือไม่ก็ตามสะดวก

◊ วุ้นเส้น แช่น้ำให้นิ่ม หั่นยาวพอควรค่ะ

ขั้นตอนการเตรียมเนื้อสัตว์

◊ เนื้อไก่ ใช้เนื้อส่วนอก แล่บางๆ ขนาดพอคำ

◊ เนื้อหมู ใช้หมูสันใน แล่บางๆ ตามขวางเส้นหมู

◊ เนื้อวัว ใช้เนื้อสันใน แล่บางๆ ตามขวางเล้นเนื้อ

◊ กุ้งสด ขนาด ๒๔ ตัวปอนด์ แกะเปลือกไว้หาง กรีดหลังดึงเส้นดำๆ ตรงกลางหลังออกทิ้งไป

◊ ปลาหมึกสด ให้บั้งชิ้นพองาม

◊ เนื้อปลา ใช้เนื้อปลากระพงเนื้อจะหวานดีค่ะ

ขั้นตอนการหมักเนื้อสัตว์ หลังการหั่นล้างเนื้อสัตว์แล้ว

◊ พวกเนื้อสัตว์ใหญ่ สัตว์ปีก ใช้หมักด้วยบรั่นดีผสมน้ำนิดหน่อย (ไม่บังคับ) ไข่แดง เกลือนิดหน่อย น้ำมันพืชพอประมาณ เท่านี้พอแล้วค่ะ มิฉะนั้นจะทำลายรสชาติเนื้อสัตว์หมด

◊ กุ้งสด และปลาหมึกสด หมักด้วยไข่ขาวและบรั่่นดี เกลือเล็กน้อย

◊ เนื้อปลากระพง หรือเนื้อปลาอื่นๆ ใช้ผ้าซับให้แห้ง ใช้มีดคมๆ หั่นพอคำ

สูตรน้ำจิ้มไก่ที่คล้ายของแม่ประนอม

ส่วนผสม 1. พริกแดง 50 กรัม

2. กระเทียม 50 กรัม

3. น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง

4. น้ำตาลทรายขาว 200 กรัม

5. เกลือป่น 1 ช้อนชา

6. ซอสมะเขือเทศ 1/3 ถ้วยตวง

วิธีทำ

-พริกแดงเด็ดก้านออก ล้างให้สะอาด หั่นเป็นท่อนเล็ก ๆ

-กระเทียม ปอกเปลือกแล้วล้างให้สะอาด หั่นเป็นลูกเต๋าเล็ก ๆ

-ใส่พริกแดง กระเทียม น้ำส้มสายชู ในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ ปั่นรวมกันจนละเอียด

-เทใส่หม้อ นำไปตั้งไฟ ใช้ไฟปานกลาง ใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป

-ใส่ซอสมะเขือเทศตามลงไป

-เคี่ยวไปเรื่อย ๆ จนฟองเดือปุด ๆ ช้า ๆ (เหมือนลาวาภูเขาไฟ) ก็ปิดไฟ ยกลงจากเตา

-ทิ้งไว้ให้เย็นค่อยเทใส่ขวด เก็บใส่ตู้เย็นไว้ใช้ได้นาน

***สำหรับคนที่ไม่ทานเผ็ด ให้ลดปริมาณพริกตามใจชอบ

สูตรน้ำจิ้มลูกชิ้นแบบละเอียด

น้ำจิ้มลูกชิ้นปิ้ง

+ ส่วนผสม

- น้ำมะขามเปียก ประมาณ 1 ถ้วย

- น้ำส้มเขียวหวาน คั้นนะคะ ( นี่เค้าบอกเลยนะคะ ว่าเป็นเคล็ดลับมาตั้งแต่สมัยแม่เค้าทำนะคะ) ประมาณ 1 ถ้วย

- น้ำตาลทราย มากหน่อย

- น้ำส้มสายชู

- พริกสด เค้าใช้พริกแดงเม็ดใหญ่แต่ไม่ใช่พริกชี้ฟ้านะคะ ตำประมาณ 2 ถ้วย

- กระเทียมสดตำ ประมาณ 1/4 ถ้วย

+ วิธีทำ

- เห็นเค้าเอาน้ำมะขามตั้งไฟก่อน พอเดือดแล้วเอาน้ำตาลลง เคี่ยวให้เหนียวๆ

- ใส่น้ำส้มสายชูค่ะ คิดว่าคุณต้องค่อยๆใส่นะคะ ค่อยๆลองทำก่อน แล้วใส่เกลือหน่อยนึง

- ใส่พริกสดลง มันจะออกเป็นข้นๆ แล้วเค้าก็ยกขึ้นพออุ่นๆ เอาน้ำส้มคั้นเทลง

- รสชาติเค้าจะอร่อยมาก ออกหวานๆ เปรี่ยวๆ เผ็ด แล้วใส่ผักชีหั่นฝอยๆ


>น้ำจิ้มลูกชิ้นแบบเผ็ด ๆ เหนียว ๆ<

+ ส่วนผสม

- น้ำมะขาม

- น้ำตาลปี๊บ

- แป้งมัน

- ซีอิ๊ว / น้ำปลา

- พริกทอด

- ผักชี

+ วิธีทำ

- ก็แค่เอาน้ำมะขาม (หรือเอามะขามสดมาขยำกับน้ำพอประมาณ มากน้อยตามที่เราต้องการ จากนั้นกรองเอากากมะขามทิ้งไปนะครับ)

- เสร็จแล้วเอาไปตั้งไฟให้ร้อน แล้วก็ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปด้วย ใส่ให้เยอะหน่อยอ่ะครับ น้ำจะได้ออกหวาน ๆ เพราะน้ำมะขามนี่มันจะออกเปรี้ยวอยู่แล้ว

- ต่อจากนั้นก็ใส่แป้งมันลงไปเพื่อทำให้น้ำจิ้มเหนียว แล้วก็คนไปเรื่อยๆ จนเดือดก็หรี่ไฟลงแต่ก็ยังคนไปเรื่อย ๆ มันจะเหนียวขึ้นนะ

- ปรุงรสด้วยซีอิ๊วหรือน้ำปลานิดหน่อยไม่ต้องมาก พอให้รสออกหวาน ปน เปรี้ยวนิด ๆ และมีเค็มหน่อย ๆ ก็อร่อยแล้วครับ

- จากนั้นก็เอาพริกทอดมาตำๆๆให้ละเอียดนะคะ พอนั้นพอน้ำเริ่มข้น เหนียวดีแล้วก็เอาพริกทอดที่ตำมาใส่ลงไป และโรยด้วยใบผักชีนิด

หน่อย ก็เสร็จแล้วครับ

ก๋วยเตี๋ยวแขก





เครื่องปรุงน้ำพริก

พริกแห้งบางช้าง (พริกเม็ดใหญ่)แกะเม็ดออก 5 เม็ด

ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

ข่าหั่นละเอียด 1/2 ช้อนชา

รากผักชีหั่นละเอียด 2 ช้อนชา

ยี่หร่า 2 ช้อนชา

ผงกะหรี่ 1 ช้อนชา

ลูกผักชี 1 ช้อนชา

กระวาน 2 ดอก

ลูกจันทน์ 1/8 ลูก

เครื่องปรุงก๋วยเตี๋ยวแขก

เนื้อวัวติดมันล้างหั่นชิ้นพอคำ 500 กรัม

กะทิ (แบ่งไว้ราดหน้า 1/2 ถ้วย) 5 ถ้วย

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 500 กรัม

ถั่วงอก 300 กรัม

หัวผักกาดเค็มหั่นละเอียด 1/4 ถ้วย

เต้าหู้เหลืองนึ่งสุกหั่นชิ้นเล็กๆ 2 ชิ้น

ถั่วลิสง คั่ว นำมาป่นให้ละเอียด 1/2 ถ้วย

กระเทียมเจียว 1/4 ถ้วย

หอมเจียว 1/2 ถ้วย

ต้นหอม ผักชีหั่นหยาบๆ 3 ต้น

น้ำปลา

น้ำตาลทราย

น้ำส้มพริกแดง

พริกป่น

มะนาวผ่าซีก 3-4 ลูก


วิธีทำ


1. โขลกน้ำพริกให้ละเอียด

2. หั่นเนื้อวัวตั้งไฟเคี่ยวกับกะทิไฟอ่อนๆจนเปื่อยนุ่มดี

3. ตักน้ำมันกะทิที่ลอยหน้าในหม้อต้มเนื้อ ใส่ผัดน้ำพริก เติมกะทิ คนจนหอม

4. ตักใส่หม้อเยวกับเนื้อต่อจนเดือด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ชิมรสดีแล้วยกลง

5. ตั้งหัวกะทิ 1/2 ถ้วย บนไฟ พอเดือดยกลงไว้ราดหน้า

6. เวลารับประทาน ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอกใส่ชาม ตักเนื้อและน้ำก๋วยเตี๋ยวใส่บนเส้น เติมน้ำปลา น้ำตาลทราย

โรยหน้าด้วยหัวผักกาดเค็ม เต้าหู้เหลือง ถั่วลิสง หอม กระเทียมเจียว หัวกะทิที่แบ่งไว้ ต้นหอม ผักชี มะนาว พริกป่น น้ำส้มพริกแดง


หมายเหตุ


1. ถ้าโรยไข่ต้ม ก็ให้หั่นตามขวางหนา 1/2 ซม. โรยหน้าเวลาทาน

2. ปริมาณนี้สำหรับ 7-8 ที่

ก๋วยเตี๋ยวเรือน้ำตกหมู





ส่วนผสม



เนื้อหมู 1/2 กก.

ตับหมู 300 กรัม

ลูกชิ้นหมูและลูกชิ้นเอ็นหมู 1/2 กก.

เส้นก๋วยเตี๋ยว (ใหญ่ เล็ก หมี่) ตามชอบ

ถั่วงอก 1/2 กก.

ผักบุ้งหั่นเป็นท่อน 1/2 กก.

ต้นหอมผักชีหั่นฝอย 100 กรัม

กระดูกเอียวเล้ง (กระดูกสันหลังหมู) 1 กก.

อบเชย 1 ช้อนโต๊ะ

โป้ยกั๊ก 3 ดอก

ข่าทุบ 1 เหง้า

กระเทียมบุบพอแหลก 10 กลีบ

ผงพะโล้ 1 ซอง

น้ำตาลกรวดก้อน 100 กรัม

ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ

เกลือป่น 1 ช้อนชา

เลือดหมูสด 1 ถ้วย


เครื่องปรุง


น้ำตาลทราย น้ำปลา พริกป่น พริกกระเทียมน้ำส้มดอง


วิธีทำ


1. ล้างกระดูกเอียวเล้งให้สะอาด นำลงแช่ในน้ำเย็นประมาณ 1 ชั่วโมง

2. เติมอบเชย โป๊ยกั๊ก ข่าทุบ กระเทียมบุบ ผงพะโล้ นำขึ้นตั้งไฟกลางพอเดือดลดไฟลงเคี่ยวต่อไปเรื่อยๆ ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำตาลกรวด เกลือป่น ชิมรสตาชอบ

3. หั่นเนื้อหมู ตับหมูเป็นชิ้นพอคำ นำไปลวกในน้ำเดือดจัดพอสุก ใส่ชามพักไว้ ลูกชิ้นลวกน้ำร้อนให้สุก ชิ้นขึ้นพักไว้

4. ต้มน้ำสะอาดด้วยไฟแรงจัด พอน้ำเดือดลวกเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก ผักบุ้ง ใส่ลงในชาม ใส่เนื้อหมู ตับหมู ลูกชิ้น ตักเลือดหมูสดเล็กน้อยด้วยทัพพีลงลวกในน้ำซุป

เดือดจัดๆ

พร้อมตักน้ำซุปราดลงในชามก๋วยเตี๋ยว โรยหน้าด้วยต้นหอมผักชีหั่นฝอย

5. เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้

ข้าวหมูแดง




ส่วนผสม

หมูเนื้อแดงติดมันเล็กน้อย 500 กรัม

ผงหมูแดงปรุงสำเร็จ 1 ซอง

น้ำมันงา 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ

เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ

ต้นหอมตัดสั้น 5 ต้น

แตงกวาปอกเปลือกหั่นเป็นแว่น

ผักชีเด็ดเป็นช่อ 1/4 ถ้วย

ไข่ไก่ต้มสุก 3 ฟอง

ข้าวสวย 5 ถ้วย


ส่วนผสมส่วนผสมน้ำหมูแดง


กระดูกสำหรับต้มน้ำซุป 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

งาขาวคั่วให้หอม 1/2 ถ้วย

แป้งมันละลายน้ำ 1/4 ถ้วย


ส่วนผสมเครื่องปรุง


ซีอิ๊วดำ พริกชี้ฟ้าดองน้ำส้ม


ส่วนผสมวิธีทำ

1. ล้างเนื้อหมูแดงให้สะอาด หมักกับผงปรุงรสหมูแดง กระเทียม น้ำผึ้ง น้ำมันงา เหล้าจีน คนส่วนผสมน้ำหมักให้เข้ากัน หมักหมูทิ้งไว้ประมาณ 30 - 45 นาที

2. นำหมูที่หมักไว้แล้วไปย่างด้วยไฟกลาง ขณะย่างพรมด้วยน้ำหมักหมูไปด้วย ย่างพอให้ข้างในสุกฉ่ำน้ำ ผิวนอกพอเกรียมสวย พักไว้

3. ปอกเปลือกไข่ต้มให้สะอาด ล้างน้ำอีกครั้ง ผ่าเป็น 4 ส่วนด้วยด้ายขึงตึง

4. ล้างกระดูกให้สะอาด ใส่หม้อน้ำแช่ไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง นำขึ้นตั้งไฟอ่อน พอเดือดเคี่ยวต่ออีกประมาณ 30 นาที จึงช้อนกระดูกออก

5. ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำตาลทรายแดง ซอสมะเขือเทศ คนให้ส่วนผสมละลาย ชิมรสดูให้ออกหวาน เค็มตามชอบ

6. ละลายแป้งมันกับน้ำสะอาด เทลงขณะน้ำราดเดือดจัด คนให้น้ำราดออกข้นเหนียว ใส่น้ำมันงาลอยหน้าลงโรยงาคั่วคนให้เข้ากัน

เวลาเสิร์ฟ ตักข้าวสวยใส่จาน หั่นหมูแดงที่ย่างสุกวางบนข้าว ไข่ต้มผ่าซีก เรียงแตงกวาฝานลงด้านข้าง ราดหน้าด้วยน้ำหมูแดง โรยผักชีเด็ดเป็นช่อตกแต่งให้สวย

เสิร์ฟพร้อมกับต้นหอมและซีอิ๊วดำ พริกน้ำส้ม

น้ำพริกเห็ดอบสมุนไพร




เครื่องปรุง

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 10 เม็ด

เห็ดนางฟ้า 1 กิโลกรัม

ตะไคร้ 20 ต้น

ใบมะกรูด 15 ใบ

เกลือป่นครึ่งช้อนชา

น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืชสำหรับทอด 2 ถ้วย


วิธีทำ


1. นำเห็ดนางฟ้าสดๆ ตัดก้านแข็งๆออก ฉีดเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผึ่งพอแห้งหมาดๆ

2. นำลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน โขลกหรือบดพอแหลก

3. คั่วพริกแห้งให้เม็ดพริกพอง ตักขึ้นพักให้เย็น พริกจะเหลืองกรอบ หลังจากนั้นนำไปโขลกให้ละเอียด

4. ตะไคร้ ใบมะกรูด ล้างซอย ผึ่งพอหมาด ๆ ทอดหรืออบจนกรอบ

5. ผัดเครื่องที่โขลกทั้งหมด กับน้ำมันเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือ น้ำตาล น้ำมะขามเปียก ออกรสเค็ม หวาน เปรี้ยว คั่วให้มีลักษณะแห้ง น้ำพริกที่ได้จะเป็นเม็ดเล็ก ๆ

เหมือนเม็ดถั่วเขียว

บะหมี่ฮ่องกงราดหน้ากุ้งน้ำมันหอย




ส่วนผสม


บะหมี่ไข่ฮ่องกง 2 ก้อน

กุ้งชีแฮ้ประมาณ 1 ถ้วย

เห็ดหอมแห้งแช่น้ำหั่นชิ้นเล็ก 3/4 ถ้วย

ต้นหอม 2-3 ต้น

แครอทหั่นฝอยสำหรับโรยหน้า 1/2 ถ้วย

น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันงา 1/2 ช้อนชา

น้ำมันหอยประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น

น้ำสต๊อก หรือน้ำเปล่าผสมน้ำมันพืช 3-4 ถ้วย

ส่วนผสมสำหรับหมักกุ้ง

ไข่ขาว 1/2 ฟอง

แป้งมันสำปะหลัง 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ น้ำตาล น้ำมันงา อย่างละเล็กน้อย


วิธีทำ


1. ปอกเปลือกกุ้งผ่าเป็นสองชิ้น หมักกุ้งกับส่วนผสมคลุกให้เข้ากัน พักไว้ประมาณ 15-20 นาที

2. ผัดเห็ดหอมกับน้ำมัน (ไฟไม่ต้องแรง) ให้พอสลด ใส่ซีอิ้วขาวและพริกไทยป่น ตักขึ้นพักไว้

3. ทอดหรือผัดกุ้งที่หมักไว้ในกระทะให้สุก (ใช้น้ำมันให้ท่วมปริ่มๆ) ตักพักไว้

4. ลวกแครอทให้พอสลด กรีดหรือหั่นต้นหอมเป็นเส้นเล็ก เตรียมไว้

5. ลวกเส้นหมี่ในน้ำเดือดให้เส้นคลาย แล้วลวกในน้ำสต็อกที่ต้มไว้จนเดือด ลวกจนเส้นสุก ตักใส่ตะแกรงพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ถ้าไม่ลวกในน้ำมันสต็อกให้ลวกในน้ำใส่น้ำมันพืช

6. ใส่น้ำซุปในน้ำมันหอยเล็กน้อยประมาณ 1 ช้อนชา อุ่นพอร้อน ผสมน้ำมันพืชผสมน้ำมันงาแยกเตรียมไว้ต่างหาก

7. จัดบะหมี่ใส่จาน โรยหน้าด้วยกุ้งที่ทอดไว้ เห็ดหอม ต้นหอม แครอท ราดหรือหยดน้ำมันหอยให้ทั่ว ก่อนรับประทานอุ่นน้ำมันพืชกับน้ำมันงาที่ผสมไว้ให้พอร้อนและราดบนเส้นหมี่ให้ทั่ว

คลุกให้เข้ากันก่อนรับประทาน


เคล็ดลับ


- บะหมี่ไข่ฮ่องกงมีสีเหลืองอ่อนๆ ใส่ถุงพลาสติกขายถุงละ 80 บาท หาซื้อได้ที่เยาวราชหรือตลาดสามย่าน หน้าซองจะไม่มีภาษาไทย

สูตรนี้ต้องใช้บะหมี่ฮ่องกจึงจะอร่อยลวกแล้วเส้นเนียวนุ่ม

- การลวกเส้นในน้ำสต็อกจะทำให้เส้นมีรสชาติอร่อยขึ้น

- การหมักกุ้งจะทำให้กุ้งมีรสดีขึ้น เนื้อนุ่มอร่อยไม่แข็งกระด้าง เวลาทอดต้องใช้ไฟแรงปานกลาง จะติดกระทะเล็กน้อยเพราะมีส่วนผสมของแป้ง

พยายามใช้ตะหลิวค่อยๆ กลับ ระวังเนื้อกุ้งเละ ไม่ต้องทอดนานเพราะเนื้อกุ้งจะแข็งกระด้าง

- น้ำมันหอยของไทยกับจีนรสชาติจะแตกต่างกัน ของไทยรสจะหวานกว่า ของจีนหอมและรสชาติเข้มข้นกว่า จานนี้ถ้าใช้ยี่ห้อลีกุ่มกี่ ของฮ่องกงจะอร่อยกว่า

ซื้อได้ที่ตลาดสดจีนและซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เช่น ฟู้ดแลนด์ เดอะมอลล์ วิลล่าซูเปอร์มาเก็ต เป็นต้น ราคาขวดละประมาณ 102 บาท

ปลาอบวุ้นเส้น




ส่วนผสม

ปลาอินทรีหั่นชิ้นพอคำ 200 กรัม

วุ้นเส้นแช่น้ำแล้ว 2 ถ้วย

ขิงแก่บุบหั่นเป็นแว่น 10 แว่น

กระเทียม 10 กลีบ

พริกไทยดำบุบพอแตก 2 ช้อนชา

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนชา

น้ำซุป 1/2 ถ้วย

น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา

น้ำมันงา 1 ช้อนชา

ขึ้นฉ่ายหั่นท่อน 2 ต้น


วิธีทำ


1. ผสมน้ำซุปกับซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน น้ำมันหอย น้ำตาลทราย น้ำมันงา ตั้งไฟให้เดือด

2. นำขิง กระเทียม พริกไทย ใส่หม้อพร้อมเนื้อปลา วุ้นเส้นและขึ้นฉ่าย

3. ตักน้ำซุปที่เดือดใส่ลงในหม้อวุ้นเส้น ตั้งไฟปิดฝาหม้อประมาณ 3-5 นาที ให้ปลาและวุ้นเส้นสุก ยกขึ้นใส่ภาชนะ เสิร์ฟขณะร้อน